De ce contează originea produselor – origine, trasabilitate și gust
Două produse pot arăta aproape identic și pot purta aceeași denumire. Diferența reală începe însă adesea cu mult înainte să ajungă pe raft: la origine, în modul de producție, în procesare și în traseul până la client.
Pentru Nordic Prime, originea nu este doar o informație de pe etichetă. Este primul pas pentru a înțelege produsul și pentru a decide dacă merită selectat.
Originea spune unde începe produsul
„Somon norvegian”, „hering nordic” sau „produs suedez” oferă un punct de plecare. Dar țara de origine, singură, nu definește calitatea finală.
Contează materia primă, producătorul, metoda de producție, condițiile de procesare, păstrarea lanțului frigorific și modul în care produsul ajunge până la client.
De aceea, pentru noi, originea și trasabilitatea merg împreună. Nu este suficient să știm de unde vine un produs. Vrem să înțelegem și drumul pe care l-a parcurs.
Trasabilitatea face produsul transparent
Trasabilitatea înseamnă posibilitatea de a urmări produsul și informațiile esențiale despre el de-a lungul lanțului de aprovizionare.
În cazul peștelui, acest lucru poate include informații despre specie, origine, metoda de producție, procesare și etapele prin care produsul a trecut înainte de comercializare.
Pentru Nordic Prime, trasabilitatea nu este doar o cerință tehnică. Este o formă de transparență. Cu cât știm mai clar ce cumpărăm, de unde provine, cum a fost produs și cine a lucrat cu produsul, cu atât putem face o selecție mai bine fundamentată.
Ce ne spun certificările?
Certificările independente pot adăuga un nivel suplimentar de verificare și trasabilitate.
ASC – Aquaculture Stewardship Council este asociată acvaculturii responsabile și se aplică produselor provenite din ferme piscicole care respectă standardele ASC.
MSC – Marine Stewardship Council este asociată pescuitului sălbatic și certifică produse provenite din pescării evaluate conform standardelor sale de sustenabilitate și trasabilitate.
EU Organic / Ecologic identifică produse care respectă cerințele europene privind producția ecologică, controlul și etichetarea. Utilizarea siglei ecologice europene este permisă numai pentru produsele certificate conform regulilor aplicabile.
În Suedia, sisteme precum IP Certifierad Produktion sunt utilizate în anumite sectoare ale producției alimentare pentru verificarea unor cerințe privind producția, siguranța alimentară și trasabilitatea.
Pentru Nordic Prime, aceste certificări sunt repere suplimentare, nu criterii suficiente în sine. Originea, materia primă, producătorul, metoda de procesare și gustul produsului rămân la fel de importante.
O certificare verifică anumite criterii. Nu garantează singură un produs premium și nu înlocuiește evaluarea produsului final.
Calitatea se construiește pe întregul traseu
Un somon bun nu devine automat un somon afumat bun doar pentru că materia primă provine dintr-o origine recunoscută.
După origine urmează selecția, transportul, temperatura, pregătirea, afumarea și ambalarea. Fiecare etapă poate păstra calitatea materiei prime sau o poate diminua.
Același principiu se aplică heringului, creveților, icrelor și celorlalte specialități nordice.
De aceea privim produsul în ansamblu: origine, producător, proces și rezultat final.
Originea este importantă. Dar este doar începutul.
De ce Nordic Prime selectează
Nordic Prime nu caută produse doar pentru că provin din Scandinavia și nici nu construiește selecția în jurul unor sigle sau afirmații generale despre „calitate nordică”.
Pentru fiecare produs vrem să putem răspunde clar la câteva întrebări: de unde provine, cine îl produce, cum este realizat și ce oferă atunci când îl degustăm?
Documentele și trasabilitatea ne ajută să înțelegem traseul. Certificările pot confirma anumite standarde. Experiența producătorului ne arată ce se află în spatele procesului.
Dar, la final, produsul trebuie să confirme toate acestea.
Originea spune de unde vine. Trasabilitatea arată drumul. Gustul face diferența.
