Drumul somonului selectat de Nordic Prime începe în Norvegia, la Sekkingstad, companie norvegiană cu o tradiție de familie construită de-a lungul a trei generații, pe care am ales-o pentru experiența sa, atenția acordată calității și consecvența produselor.
De aici, traseul continuă către Landskrona, în sudul Suediei, unde experiența Stefan Pålsson transformă materia primă într-un produs cu identitate clară.
Pentru noi, calitatea nu începe cu ambalajul sau cu povestea de marketing. Începe cu originea, materia primă și oamenii care știu cum să o pună în valoare. De aceea selectăm produse pentru care putem explica simplu de unde provin, cine lucrează cu ele și de ce le-am ales.
Somon norvegian. Experiență suedeză.
Norvegia este una dintre originile consacrate ale somonului atlantic și punctul de plecare pentru selecția noastră.
Somonul ajunge la noi prin Sekkingstad, în Norvegia, înainte ca traseul să continue către Suedia. Pentru Nordic Prime, este important să putem urmări produsul încă de la această etapă și să știm cine se află în spatele materiei prime pe care o selectăm.
Dar originea, singură, nu garantează produsul final.
Contează selecția peștelui, caracteristicile fileului, manipularea corectă și menținerea lanțului frigorific. La fel de important este ceea ce urmează: pregătirea, temperatura, timpul și experiența celui care lucrează cu materia primă.
Un proces bun nu poate compensa o materie primă slabă, iar o materie primă foarte bună își poate pierde calitățile dacă nu este tratată corect. Pentru Nordic Prime, originea și experiența trebuie să meargă împreună.
De aceea, traseul continuă din Norvegia către Suedia.
Landskrona și Stefan Pålsson
În Landskrona, Nordic Prime colaborează cu Stefan Pålsson, specialist suedez în prepararea și afumarea somonului, cu o activitate profesională începută în 1989.
Povestea companiei își are originile în Kryddans Rökeri, unde a fost dezvoltată afumarea fileului de somon fără os. Pe măsură ce activitatea s-a extins, în 2001 a fost construită o nouă afumătorie în Landskrona.
De-a lungul anilor, produsele au ajuns în restaurante, retail și distribuție profesională, iar colaborarea cu unii dintre bucătarii de top ai Suediei a contribuit la dezvoltarea și perfecționarea sortimentelor.
Experiența nu înseamnă doar o rețetă. Înseamnă să înțelegi materia primă, temperatura, timpul și echilibrul dintre produs și afumare. Stefan Pålsson produce atât somon afumat la rece, cât și la cald, două metode care oferă rezultate diferite ca textură, aromă și utilizare gastronomică.
De la Landskrona la banchetul Nobel
Există repere care spun mai mult despre un producător decât orice slogan. Produsele Stefan Pålsson au fost selectate pentru banchetul Nobel de la Stockholm în 1997 și din nou în 2003.
Produsele companiei au fost utilizate și în cadrul unor evenimente ale Casei Regale Suedeze, precum și la festivități asociate curților regale daneze și britanice.
Nu folosim aceste repere pentru a transforma fiecare produs într-un „somon Nobel”. Ele arată însă că producătorul a lucrat într-un mediu în care constanța, precizia și controlul calității sunt esențiale.
Pentru Nordic Prime, acest lucru spune mai mult decât o afirmație publicitară.
Recunoaștere internațională
Produsele Stefan Pålsson au primit de-a lungul anilor numeroase distincții la Great Taste Awards, competiție organizată de Guild of Fine Food.
În 2004, opt produse au fost înscrise în competiție, obținând trei distincții Gold, una Silver și două Bronze. Au urmat noi premii pentru diferite specialități din somon.
În 2012, Varmrökt Dubbelfilé și Coeur de Filet s-au numărat printre produsele premiate, iar în 2014, Whole Hot Smoked Salmon – somonul întreg afumat la cald – a primit Golden Fork Award – Best Imported Speciality.
Pentru noi, premiile nu reprezintă scopul în sine. Valoarea lor este că confirmă, în timp, experiența acumulată prin zeci de ani de lucru cu peștele, condimentele, temperatura, timpul și afumarea.
Experiența nu se poate grăbi
Echipamentele pot fi cumpărate, tehnologia poate fi instalată, iar rețetele pot fi reproduse. Experiența se construiește în timp.
Înseamnă să înțelegi diferențele dintre loturi, să recunoști cum reacționează materia primă și să știi când procesul a ajuns exact acolo unde trebuie. În afumare, mai mult nu înseamnă automat mai bine. Fumul trebuie să completeze produsul, nu să îl acopere.
Tocmai această experiență acumulată este unul dintre motivele pentru care am ales să lucrăm cu Stefan Pålsson.
Stefan Pålsson, CEO – peste trei decenii de experiență și tradiție în prepararea și afumarea somonului la Landskrona, Suedia.
De ce Nordic Prime selectează, nu doar distribuie
Nordic Prime nu a fost creat pentru a construi cel mai mare catalog de produse nordice. Există deja suficiente cataloage mari.
Noi preferăm să pornim de la produs, de la origine și de la producător, cu o întrebare simplă: de ce ar trebui acest produs să ajungă pe piața din România?
Dacă nu putem răspunde clar, produsul nu are ce căuta în selecția noastră. În cazul somonului afumat, răspunsul se bazează pe trei elemente: materie primă norvegiană, experiență suedeză și un producător cu peste trei decenii de lucru în domeniu.
Nu căutăm artificii și nici nu inventăm tradiții. Căutăm produse a căror calitate poate fi explicată prin origine, experiență și modul în care sunt realizate.
Din țările nordice către România
Nordic Prime conectează produse și producători nordici atent selectați cu piața din România — primul pas într-o dezvoltare mai largă către Europa de Est.
Somonul afumat exprimă foarte bine ideea din spatele Nordic Prime: un produs pe care îl putem urmări de la origine până la procesul care îi definește gustul și identitatea.
Somon norvegian. Afumat în Suedia. Selectat pentru România.
Nu pentru simplul fapt că este nordic, ci pentru că știm de ce l-am ales.
Originea spune povestea. Gustul face diferența.
Un mesaj din partea fondatorului
Pentru mine, selecția începe cu transparența. Vreau ca fiecare client, cumpărător sau partener Nordic Prime să știe ce se află în spatele unui produs: de unde vine, cine îl produce, cum este realizat și de ce am ales să îl includem în selecția noastră.
De aceea, ne face plăcere să prezentăm oamenii și partenerii din spatele produselor și să spunem poveștile lor așa cum sunt — cu origine, experiență și identitate.
Cunoaște originea. Descoperă producătorii. Apoi, gustă.
Cu drag,
Laurentiu
Fondator, Nordic Prime by Nordic Choice
